Entremet citron framboise

Publié le par buffy

Entremet citron framboise

 

Voici un entremet frais et délicieusement bon. En tout cas c’est ceux qu’a dit mon mari et ses amis.

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Recette :

 

biscuit :

 

4 œufs
125g de sucre
90g de farine
40g de fécule de pomme de terre
2 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure

Séparez Les blancs des jaunes. Dans un saladier mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Ajouter la farine la fécule le sucre vanillé et la levure.
Montez les blancs en neige. il faut qu'ils soit fermes. Incorporez les blancs dans l'appareil avec une spatule  afin de ne pas les casser.
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé dans un moule carré ou sur la plaque du four et laisser cuire 20 min th 160

Mettre le biscuit dans un carré à entremet et l’imbiber de sirop.

 

Mousse au citron

 

 

3 jus de citron

1 zeste

100 g de chocolat blanc

25 cl de crème fraîche

2 feuilles de gélatine

 

SDC17541.JPG 

 

Dans une casserole faites chauffer le jus de citron avec le chocolat blanc. Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Quand le chocolat est fondu sortir du feu et mettre la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir

Monter la crème et incorporer dans le chocolat citron.

Mettre la mousse dans un moule en silicone en forme de demi-sphère et mettre au congélateur.

 

Mousse à la framboise 

 

 

100g de framboises

20 cl de crème fraîche

3 blancs d’œufs

20 g d’eau

100 g de sucre

3 feuilles de gélatine

 

SDC17542.JPG 

Mixer les framboises et les mettre dans une casserole. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger la gélatine et les framboises. Chinoiser et laisser refroidir.

Préparer une meringue italienne avec les blancs d’œufs et l’eau et le sucre.

Incorporer à la pulpe de framboises.

Monter la crème en chantilly et incorporer-la à la préparation.

Mettre la mousse sur les demi-sphères au citron et surgeler.

 

 Glaçage au chocolat

 

150 g d’eau

125 g de crème fraîche

180 g de sucre

60 g de cacao 100%

3 feuilles de gélatine

 

Porter la crème, l’eau et le sucre à 102°. Hors du feu ajouter le cacao et les 3 feuilles de gélatine. Remuez puis chinoiser et laisser refroidir. Napper à 35°.

 

 

 

 

 

Publié dans entremet

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Grain de Raisin 25/11/2010 10:30


Bonjour,

Jusqu’au 19 décembre grainderaisin.com propose un grand jeu concours pour gagner peut-être l’un des 80 coffrets de 4 mini-cocottes Le Creuset mis en jeu.

Pour jouer : http://www.grainderaisin.com/redirect.html#c=67&pg=7

N'hésitez pas à faire passer le message !

Amicalement,


Alaro 21/11/2010 19:05


superbe ! quel joli travail ;-))


Cécile 18/11/2010 14:10


c'est un superbe entremet irrésistible et très esthétique, bravo!


domi 17/11/2010 06:35


Bonjour Buffy , notre belle pâtissière a encore réalisée une superbe pâtisserie avec ce délicieux mélange jaune et rouge ( rose ) aux couleurs de l' Espagne et aux saveurs acidulées de l' été.
Merci pour cette belle réalisation et passe une belle semaine et bon mercredi


Séverine Lustucrubleu 15/11/2010 13:35


Miam ton dessert!
Passes me voir je viens d'annoncer un nouveau concours!!Bises*