Entremet citron framboise
Entremet citron framboise
Voici un entremet frais et délicieusement bon. En tout cas c’est ceux qu’a dit mon mari et ses amis.
Recette :
biscuit :
4 œufs
125g de sucre
90g de farine
40g de fécule de pomme de terre
2 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure
Séparez Les blancs des jaunes. Dans un saladier mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Ajouter la farine la fécule le sucre vanillé et la levure.
Montez les blancs en neige. il faut qu'ils soit fermes. Incorporez les blancs dans l'appareil avec une spatule afin de ne pas les casser.
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé dans un moule carré ou sur la plaque du four et laisser cuire 20 min th 160
Mettre le biscuit dans un carré à entremet et l’imbiber de sirop.
Mousse au citron
3 jus de citron
1 zeste
100 g de chocolat blanc
25 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
Dans une casserole faites chauffer le jus de citron avec le chocolat blanc. Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Quand le chocolat est fondu sortir du feu et mettre la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir
Monter la crème et incorporer dans le chocolat citron.
Mettre la mousse dans un moule en silicone en forme de demi-sphère et mettre au congélateur.
Mousse à la framboise
100g de framboises
20 cl de crème fraîche
3 blancs d’œufs
20 g d’eau
100 g de sucre
3 feuilles de gélatine
Mixer les framboises et les mettre dans une casserole. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger la gélatine et les framboises. Chinoiser et laisser refroidir.
Préparer une meringue italienne avec les blancs d’œufs et l’eau et le sucre.
Incorporer à la pulpe de framboises.
Monter la crème en chantilly et incorporer-la à la préparation.
Mettre la mousse sur les demi-sphères au citron et surgeler.
Glaçage au chocolat
150 g d’eau
125 g de crème fraîche
180 g de sucre
60 g de cacao 100%
3 feuilles de gélatine
Porter la crème, l’eau et le sucre à 102°. Hors du feu ajouter le cacao et les 3 feuilles de gélatine. Remuez puis chinoiser et laisser refroidir. Napper à 35°.