Entremet banane chocolat

Publié le par buffy

Entremet banane chocolat

 

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Biscuit aux amandes

 

125 g d’amande

6 jaunes d’œufs

30 g de farine

50 g de beurre

125 g de  Blanc d’œufs

75 g de sucre

 

Mélanger la poudre d’amande et les jaunes d’œufs pendant 10 min. dans un saladier mélanger la farine et le beurre fondu et ajouter au premier mélange. Monter les blancs en neige serré avec le sucre. Incorporer et bien lisser.

Verser sur une plaque de cuisson et faire cuire environ 10 min à 180°

Couper ensuite un cercle de 18 cm et des bandes de 5 cm pour chemiser le cercle.

 

Mousse au chocolat :

 

200 g de chocolat noir

40 cl de crème liquide

20 g de beurre

6 g de gélatine

1 cuillère à café d’arôme café

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly ferme. Pendant ce temps, faire fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes, ajouter l’arôme café. Essorer les feuilles de gélatine et incorporer au chocolat avec le beurre.

Mélanger délicatement à la crème fouettée.

Etaler sur le biscuit égaliser

Réserver au réfrigérateur 1 heure.

 

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Bananes caramélisées au rhum

                                                                 

3 bananes

1 cuillère à soupe de rhum

1 noisette de beurre

 

Mettre les bananes dans une poêle avec le beurre. Faire chauffer le rhum dans une louche et ensuite verser sur les bananes.

Disposer les bananes sur la mousse au chocolat

 

 

Mousse à la banane

 

400g de purée de banane

4 feuilles de gélatine

20 g d’eau

60 g de sucre

70 g de blanc d’œuf

300 g de crème fraîche

 

Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les bananes pour obtenir une purée.

Faire chauffer la purée et incorporer la gélatine, remuer et réserver.

Faire une meringue italienne avec l’eau le sucre et les blancs d’œufs. Incorporer à la purée. Monter la crème et incorporer-la à la purée aussi.

 

Glaçage au caramel

 

300 g de crème fraîche

150 g de sucre

2 feuilles de gélatine

 

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Faire un caramel à sec pas trop foncé avec le sucre. Mettre la crème fraîche pour décuire et faire bouillir quelques minutes.

Mettre la gélatine que vous aurez hydratée.

Chinoiser et laisser refroidir tout en remuant de temps en temps. Napper à 35°

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Aude 11/11/2016 09:23

Bonjour,
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Faut-il mettre l'entremet au congélateur avant de napper avec le glaçage caramel ?
Merci par avance.

aux délices d'aline 12/07/2016 23:49

bonjour ton dessert à l'air très bon, est ce que tu mets ton entreùmet au frais avant de napper ac le glacage au caramel? Si oui combien de temps stp?

Brigitte 29/05/2011 16:50


rien qu un mot une merveille§!!!!!!!!!!!!!!!!!
IL EST MAGNIFIQUE BRAVO


juju 28/05/2011 17:45


attention erreur a ne pas faire : ne jamais mettre le chocolat chaud dans la creme fouette sous peine de la faire fondre >< betise que j'ai faite evidemment. Sinon il est super ton entremet


brigitte 05/03/2011 18:05


il es tres beau et surment tres bon bravo