Macarons au café / chocolat
Macarons au café / chocolat
Une nouvelle variante du macaron
Recette :
2 x70g de blanc œuf
200g amandes + 2 cs de café soluble
200g de sucre glace
200g sucre semoule
40g d'eau (40ml)
Sortir les œufs du frigo au moins cinq heures avant ou la veille pour le matin
Préparer trois ou quatre plaques de cuisson en les couvrant de papier sulfurisé à la dimension
Mélanger la poudre, le café, le sucre glace et mettre de côté
Mélanger le sucre semoule et l’eau dans une casserole
Préparer dans un saladier en verre, bien propre 70g de blanc d'oeuf plus une pincée de sel. Faire chauffer le sirop de sucre et en même temps montée progressivement les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 110 degrés mettre le batteur au maxi. Lorsque le sirop est à 118° le verser dans les blancs montés sans cesser de battre mais en mettant à la vitesse mini le temps de verser. Remonter le batteur au maxi et battre environ cinq minutes. Des pointes épaisses se forment dans le blanc.
Mettre les blancs de côté. Reprendre le saladier avec le tant pour tant (poudre sucre glace cacao) et y ajouter les 70 g de blanc non monté. Mélanger environ cinq minutes. La pâte est très épaisse. Ajouter progressivement les blancs en neige (tout normalement sauf une cs pour coller les plaques). La pâte se fluidifie mais ne devient pas liquide.
Coller le papier sulfurisé.
Remplir la poche à douille et former les macarons en gardant un espace d'un demi centimètre entre chaque. La méthode du comptage (un, deux trois...) à haute voix est vraiment efficace pour trouver le bon format et l'harmoniser sur l'ensemble des macarons.
Laisser croûter minimum deux heures
Cuire une plaque à la fois environ 12minutes 30 secondes (un peu plus ou moins en fonction de ton four) à 150° si possible en chaleur ventilée au milieu du four. Tu ajustes après la première fournée. Trop ils seront "durs" comme de la meringue.
Sortir du four attendre une minute puis faire glisser le papier sur le plan de travail humide. Décoller à l'aide d'une fine spatule. Mettre sur une grille laisser refroidir puis former des couples le plus harmonieux possibles.
Ganache au chocolat
200g de chocolat noir que vous faites fondre au bain-marie. Mélangez ensuite avec 20 cl de crème fraîche tout simplement
Mettre la ganache dans une poche à douille et en mettre sur chaque moitié de macarons. Poser par-dessus l’autre moitié et mettre au frigo les macarons.
Vous pouvez les déguster.