Entremet aux trois chocolats

Publié le par buffy

Entremet aux trois chocolats

 

Voilà ce week-end on a fêté les 63 ans de mon père. A cette occasion j’ai eu envie de me lancer dans la réalisation d’un entremet. J’ai trouvé cette recette sur le blog de Délices eyes. Pour tous ceux qui ne connaissent pas je vous le conseille. Les recettes sont à la fois originales et magnifiques ainsi que très bonnes. Alors allez-y faire un tour.


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Recette :

 

Biscuit au chocolat :


3 œufs

150 g de sucre

30 g de cacao

35 g de farine

30 g de fécule

100 g de crème épaisse

1 cuillère à café de levure chimique

30 g de poudre d’amandes

 

 

Monter au fouet les œufs avec 150 g de sucre, pendant 10 min. Incorporer la crème.

Tamiser le cacao, la farine, la fécule, la poudre d’amande et la levure.

Ajouter à l’appareil.

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, verser la préparation. Faire cuire 30 min à 180°.

Laisser refroidir sur une grille, puis découper le biscuit à la dimension du cadre (20 cm pour moi).


Chemiser le cadre et poser le biscuit au fond.

 

 

Feuillantine :

 

100 g de pralin

130 g de chocolat noir

60 g de crêpes dentelles

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Ecraser les crêpes dentelles, mélanger le pralin.

Faire fondre 130 g de chocolat au bain-marie. Mélanger le chocolat au crêpes-pralin.

 

Disposer la feuillantine sur toute la base du biscuit.

 

 

Mousse au chocolat :

 

200 g de chocolat noir

40 cl de crème liquide

20 g de beurre

6 g de gélatine

1 cuillère à café d’arôme café

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly ferme. Pendant ce temps, faire fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes, ajouter l’arôme café. Essorer les feuilles de gélatine et incorporer au chocolat avec le beurre.

Mélanger délicatement à la crème fouettée.

 

Etaler sur la base et la feuillantine, égaliser

Réserver au réfrigérateur 1 heure.


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Mousse au chocolat blanc :

 

180 g de chocolat blanc

6 g de gélatine

20 cl de crème liquide

½ cuillère à café de cannelle

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly ferme.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes.

Ajouter la gélatine essorée et la cannelle. Mélanger délicatement à la crème fouettée.

 

Etaler cette mousse sur la mousse au chocolat noir, égaliser.

Remettre au réfrigérateur pour 1 heure.

 

Mousse au chocolat au lait :

 

180 g de chocolat au lait

20 cl de crème liquide

6 g de gélatine

1 cuillère à café d’arôme vanille

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel.

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly ferme.

Battre les blancs en neige.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes.

Mélanger délicatement les blancs en neige et le chocolat, ajouter la vanille puis incorporer délicatement la crème fouettée.


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Verser la mousse sur la mousse au chocolat blanc, égaliser.

Moi j’ai décoré avec des fraises et des petits animaux en chocolats vu que pâques approche.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Bon appétit
et à bientôt

 

 

 

 

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Charmela 09/04/2010 20:30


il est très bien réussi ton dessert bravo


domi 04/04/2010 09:30


Bonjour Buffy !! Un superbe trio de douceurs un classique bien maîtriser, bisous et passe un bon WE. DOMI


Cécile 02/04/2010 09:52


Une très très belle réalisation! belle réussite!Moi je n'ai pas encore osé me lancer! Bonne journée! Bises!


stephimat 02/04/2010 06:52


bravo à toi ! il est tres beau !


salomé 01/04/2010 09:06


Comment résister ? Biz