Entremet "Abrinou": abricot et nougat

Publié le par buffy

Entremet "Abrinou": abricot et nougat 

 

 

Aujourd'hui je vous présente l'entremet que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon dernier. J’ai trouvé la recette sur le blog "les gourmandises de Virginie". Je vous conseille d'y aller faire un tour car il est très bien fait. il y a de bonnes explications avec des recettes variées et de magnifiques photos. En résumé aller sur son blog c'est du bonheur pour les yeux et les papilles.

 

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Biscuit:

 

150 g de spéculos

50 g de beurre bien mou

 

Broyer les péculos au robot sans pour autant qu'ils deviennent une poudre. Ensuite mélanger avec le beurre. étaler la pate dans le fond du cercle à entremet de manière à ce qu'elle soit égale de partout.

 

 

Mousse d'abricots :



 

250 gr d'abricots au sirop,

5 càs de sirop de la boite d'abricots,

250 gr de crème fleurette 35% de MG,

1 sachet de gélatine en poudre (3 feuilles),

50 gr de sucre glace.

 

Versez la gélatine en poudre dans un petit pot, ajoutez 5 càs de sirop des abricots et laissez gonfler.

Mixer les abricots plus ou moins finement selon vos gouts.

Montez la crème fleurette en chantilly avec les 50 gr de sucre glace tamisés.

Dans un bol, mettez 5/8 càs de purée d'abricot, faites chauffer au micro ondes (MO). Le mélange dans être très chaud mais pas bouillant, ajoutez la gélatine et mélangez pour la faire fondre. Si besoin, remettez qq secondes au MO.

Ajoutez alors la purée à la gélatine au reste de purée d'abricot.

Incorporez délicatement la chantilly.

Versez cette mousse sur le biscuit et mettre au frais 30 min.

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Mousse de nougat :



 

3 blancs d'œufs,

70 gr de mélange : pistaches, amandes, noisettes,

70 gr de miel (pour moi de printemps),

10 gr de sucre,

25 ml d'eau,

8 gr de gélatine en poudre,

5 càs du sirop de la boite d'abricots,,

5 abricots secs,

250 gr de crème fleurette 35% de MG.

 

faites griller pistaches, amandes et noisettes et les hacher grossièrement.

Hachez vos oranges confites et vos abricots secs.

faites tremper la gélatine dans 5 càs du sirop de la boite.

Faites bouillir l'eau, le sucre et le miel pour atteindre 121°.

En même temps, montez vos blancs en neige.

versez le sirop encore très chaud tout doucement sur vos blancs en neige tout en continuant à battre le mélange. Continuez à battre le mélange pendant 5/10 min pour qu'il refroidisse.

Réservez un peu de crème fleurette (5/8 càs).

faites la bouillir au MO et ajoutez la gélatine. Mélangez bien pour la dissoudre, et au besoin, repasser qq sec au MO (attention, ca ne doit pas bouillir !!).

Montez le reste de crème fleurette en chantilly.

Ajoutez la chantilly au nougat, ajoutez le reste des ingrédients : gélatine, fruits secs et coulez cette mousse de nougat sur la mousse d'abricots.

Par contre j'avous que ce n'est pas facile car j'ai du la refaire 2 fois. Surtout faire attention que les blancs ne retombent pas quand vous incorporez le sirop. 

 

 Pour le miroir n'ayant plus de gélatine j'ai utilisé du sucre à confiture et des abricots au sirop mixés.

C'est sur cela donne pas la même texture mais c'était bon quand même.

 

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 grillage en chocolat

 

Prenez le tour de votre entremet en posant un rhodoïd tout le tour et en marquant la taille. Le rhodoïd doit être plus haute que le gâteau mais éviter qu'il ne soit trop long !!!!

Étalez votre rhodoïd sur un plan de travail et nettoyez-le. Il doit être bien propre pour que le chocolat adhère correctement.

Tempéré votre chocolat : 45°, 28°, et 31°, le mettre en poche à douille (j'ai utilisé une douille U2.

formez des lignes, des zigzag ...................... en chocolat avec la poche à douille.

si votre chocolat durcit trop vite, passez votre poche à douille quelques  secondes au MO (attention, si vous utilisez une douille en métal, c'est impossible, il vous faudra videz votre poche tempérer de nouveau votre chocolat et remplir la poche !!)

Laissez poser qq minutes mais surtout, ne laissez pas votre chocolat prendre !!! posez alors votre bande de rhodoïd sur le tour du gâteau, face chocolat contre l'entremet en appuyant légèrement dessus.

la, laissez prendre, et enlevez le rhodoïd à la dernière minute.

 

 

 Je vous souhaite une bonne dégustation.

 

Publié dans entremet

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Florent 15/05/2010 12:54


Cet entremet doit être délicieux. Bravo


buffy 15/05/2010 13:05



j'avoue qu'il est. merci



itachi 02/05/2010 09:13


bises du dimanche


mentale 01/05/2010 22:14


je te souhaite une excellent 1er mai!

passage du jour pour le fêter*


severine lustucrubleu 01/05/2010 21:22


Je me suis inscrite a ta new bises*!


AU-FOURNEAU 01/05/2010 20:28


un petit coucou en te souhaitant un tres bon 1er mai
bisous****